Товароведная характеристика и ассортимент потребительских свойств печенья.

ID работы: 875
Вид работы:
Год защиты:
Объем в страницах:
Цена: Руб.
Предмет: Маркетинг, товароведение, реклама, PR
Ф.И.О. преподавателя:
Город:
ВУЗ:

vid|Курсовая работа||poster|2005||year|41||director|600||reviews|I Введение
1.1. Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров.
1.2. Объекты, цели и задачи работы
II Теоретическая часть
2.1. Пищевая ценность печенья. Химический состав.
2.2. Факторы, формирующие ассортимент и качество печенья
2.2.1. Сырье
2.2.2. Производство
2.3. Классификация ассортимента
2.4. Требование к качеству
2.5. Дефекты
2.6. Факторы, сохраняющие качество мармелада
2.6.1. Упаковка
2.6.2. Хранение
2.7. Свойства и показатели ассортимента
III Экспериментальная часть
3.1. Характеристика магазина
3.2. Источники поступление кондитерских изделий
3.3. Методы оценки качества печенья
3.4.Органолептическая оценка качества
3.5.Анализ ассортимента печенья
IV Выводы и предложения
V Список литературы
VI Приложения||vvedenie|С начала 90-х годов уже прошлого века правительство России (тогда еще СССР) провозгласило курс на рыночные преобразования в экономике. Но, многолетний застой, выраженный в условиях хозяйствования, при существовании социалистической системы, отвергающей рыночные устои экономики, позволяет говорить о том, что и сегодня наша страна все еще находится на стадии перехода к рыночному хозяйствованию – слишком уж велика сила инерции в экономике такого большого государства как Россия, чтобы за сравнительно короткий промежуток времени совершить такие глобальные перемены в экономической системе.
В настоящий момент в Российской Федерации реализуют себя практически се механизмы рыночной экономики, но вот качество этой реализации до сих пор оставляет желать лучшего. Подтверждается необходимость дальнейшего развития рыночных отношений, а также необходимость изучения и анализа возможностей экономического хозяйствования в условиях рынка.
К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки.
Энергетическая ценность кондитерских изделий в расчете на 100 г продукта колеблется от 1200(мармелад) до 2300 (шоколад) кДж.
Кондитерские изделия подразделяют на две основные группы: сахарные и мучные. В каждую из этих групп входит несколько видов изделий. К сахарным изделиям относят карамель, конфеты, шоколад, какао-порошок, ирис, драже, халву, мармелад, пастилу, к мучным — печенье, галеты, крекер (сухое печенье), вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные.
Унифицированные рецептуры предусматривают много сотен различных наименований кондитерских изделий.
Наряду с кондитерскими изделиями общепотребительского назначения вырабатывают изделия специального назначения: лечебные для больных сахарным диабетом с использованием заменителей сахара-ксилита и сорбита, с добавлением морской капусты — источника йода и др.
При выработке широкого ассортимента продукции применяют совершенно разные, значительно различающиеся между собой технологические процессы.

Комментарии закрыты.

ОЦЕНИТЬ РАБОТУ

Вид работы *:
Тема *:
Объем в страницах *:
Ваше имя *:
Ваш e-mail *:
Дисциплина:
План:
Введите символы captcha


ГОТОВЫЕ РАБОТЫ

Регистрация
Напомнить пароль

КЛИЕНТЫ О НАС

Сюзанна Калюжная
Большое спасибо mreferatu!! За проделанную работу, по поводу денег может не переживать смело оплачиваете и работу вам вышлет, если преподаватель нашел в работе ошибки смело отправляйте. Вам будут переделывать, пока преподаватель не поставит вам зачет.

Сергей
Большое спасибо! Диплом защитил на отлично!

КОНТАКТЫ

Тел.: +7 (917) 223-11-04
ICQ: 436-607-097
mreferat@mail.ru